阿拉善烤全羊

据史料记载，烤全羊是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名荣，也是元朝宫廷御宴中最为降重的一种美食。全国各地的蒙占王公府第也都用烤全羊招待贵宾，是高规格的礼遇。延及清代，颇受满族皇帝的青睐，称之为“诈马宴”，并以此招待蒙古王公，以示尊宠。
烤全羊的制作方法原先一直为宫延御厨及大都(今北京)的各王府内的厨师所秘藏。清代康乾年间，北京“罗王府’’(即阿拉善王府)的烤全羊，名气最大，其蒙古族厨师嘎如迪名冠京城。直至民国末年，各地蒙古王府中虽都有烤全羊，但唯有阿拉善王府的烤全羊最有名，因为该王府有一批以胡六十三烤全羊师为首的名厨掌炉。
阿拉善王府烤全羊为什么名气最大?这是因为阿拉善王府烤全羊的烤制方法与众不同。它是在蒙古族传统“火烤羊肉”的基础上吸收了北京“焖炉烤鸭”的方法制作而成的。其制作办法是：选取两个月左右的优质山羊羔一只，宰杀后取出内脏。然后用调料腌制腹腔，用蛋黄、盐水、姜黄、孜然、胡椒、面粉等训成糊状的汁子涂抹于羊的全身，风干后放入烤炉内。大约四五个小时后即可出炉食用。
特点是：色泽全红好看，皮酥脆，肉鲜嫩香，烤全羊出炉的时候，香飘满室，令人垂涎。
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据史料记载，烤全羊是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名荣，也是元朝宫廷御宴中最为降重的一种美食。全国各地的蒙占王公府第也都用烤全羊招待贵宾，是高规格的礼遇。延及清代，颇受满族皇帝的青睐，称之为“诈马宴”，并以此招待蒙古王公，以示尊宠。
烤全羊的制作方法原先一直为宫延御厨及大都(今北京)的各王府内的厨师所秘藏。清代康乾年间，北京“罗王府’’(即阿拉善王府)的烤全羊，名气最大，其蒙古族厨师嘎如迪名冠京城。直至民国末年，各地蒙古王府中虽都有烤全羊，但唯有阿拉善王府的烤全羊最有名，因为该王府有一批以胡六十三烤全羊师为首的名厨掌炉。
阿拉善王府烤全羊为什么名气最大?这是因为阿拉善王府烤全羊的烤制方法与众不同。它是在蒙古族传统“火烤羊肉”的基础上吸收了北京“焖炉烤鸭”的方法制作而成的。其制作办法是：选取两个月左右的优质山羊羔一只，宰杀后取出内脏。然后用调料腌制腹腔，用蛋黄、盐水、姜黄、孜然、胡椒、面粉等训成糊状的汁子涂抹于羊的全身，风干后放入烤炉内。大约四五个小时后即可出炉食用。
特点是：色泽全红好看，皮酥脆，肉鲜嫩香，烤全羊出炉的时候，香飘满室，令人垂涎。
阿拉善王府烤全羊为什么选用山羊羔羊烤制?这是因为绵羊是专供羊毛的品种，肉虽可食，但肥而多膏，膻味浓烈。山羊是专供食用的品种，比起绵羊肉更细嫩，更鲜香。
在汉字中“鱼”、“羊”、为“鲜”，可见叫中国人对羊肉的青睐由来已久。与猪肉、牛肉相比，羊肉的肉质最为细嫩，最容易被吸收，且口感最好。羊肉中的脂肪含量只有猪肉的一半，热量比牛肉高出了近一倍，且营养均衡。
俗话讲：“药疗不如食疗”，羊肉的食疗价值也极高。明代大药物学家李时珍的《本草纲目》中称其为补原阳益血气的温热补品。金元四大名医之一的李东垣认为：“人参能补气，羊肉可补形”。因此，羊肉自古以来一直是我国传统的进补佳品。具有暖中祛寒、温补气血、开胃健力、益肖气、补阴衰、壮阳肾、增精血的功效，不管管春夏秋冬都可以食用。所以现在人们常说：“要想长寿、常吃羊肉”。
冬季是人体进补的最佳季节，食用羊肉对身体更为有益。冬天吃羊肉可促进血液循环，改善因阳气不足而导致的畏寒怕冷等疗状。
对于喜炊吃肉又怕长胖的人来说，羊肉是最佳的选择。这是因为羊肉的脂肪溶点为47℃，人的体温只有37℃，因此即使吃了也小会被身休吸收，不会发胖。 >> 【折起内容】